平顶山非遗之郏县饸饹面制作技艺

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郏县饸饹面,市级非物资遗产项目。古称"河漏",又称"灵活"，为朔方及西北地域风靡的面食,史籍久长,早在多年前,祖宗就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线巨细,面糊放入牛角内,落入滚水锅中煮成面条。

郏县饸饹面是一起用料考究、独具特点，已有一千四百多年史籍的保守风韵小吃，简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食物，初以荞麦面为面料，其插足用纯羊油熬制的辣椒和百大哥锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不但滋味鲜美，香而不腻，并且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功效。清末，始以小麦面代替荞麦面，口感养分更胜一筹。《中华风韵饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾健胃，摄生珍宝”。

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