郏县饸饹面国庆新潮豫见好面千年特色

本年国庆与中秋喜相遇，在这个举国庆祝的节日里，大河网盘绕我省录取《民康物阜国庆面》一书的十二种特征面食，尤其推出了“国庆新潮豫见好面”专题筹划，不怕惟有一面之缘，河南负责笑貌满面。快来河南同吃一碗面，联合为新华夏71岁华诞庆生吧！

大河网讯（记者蔡长伟韩淼宇）“我是吃了几十年饸饹面长大的，如今去外洋处事了，每一次回梓乡的第一件事便是来吃一碗饸饹面，这类故土的滋味在其余场合是吃不到的……”10月1日午时，郏县八一同张记向阳饸饹面店内，从郑州回郏县省亲的王小姐带着家人正在津津隽永地吃着热腾腾的饸饹面。

当天，第三届华夏?郏县美食文明周暨首届郏县饸饹节在郏县美食广场拉开帐蓬，周边县市的旅客纷纭到此，品味“舌尖上的鲜味”。而在张记向阳饸饹面店内，连接继续的顾主让店内的徒弟们忙得不行开交。

下昼3时许，顾主渐渐少了下来，该店的东家娘马季芳才有意间坐下来采用大河网记者的采访。

“咱们家做饸饹面曾经60多年了，到咱们已传承了三代，咱们的家训便是做善人、做好面……”马季芳告知大河网记者，其夫君的爷爷张讲理在年最先在公营食堂做饸饹面。年，由于公营食堂改制，张讲理最先挑担赶集卖饸饹面，年，在自家门前搭一棚子卖饸饹面，并将贸易传承给儿子张学娃，张学娃一向干到年，将贸易传给了曾经与马季芳成家的儿子张向阳。

因而，马季芳和夫君张向阳在郏县县城八一同北段租了两间砖瓦房最先了自身的创业之路。

乘着变革怒放的春风，加之他们的勤劳勉做，贸易是越做越好。年，他们在店旁购置了两间门面房。有了自身的门面后，他们的劲头更足了。年，由于贸易需求，他们又买下了傍边的两间门面房，合在一同盖起了四间三层楼的大门店。

“几十年来，咱们承袭‘做善人，做好面’的家训，用甲等的小麦高筋面粉，上好的内陆羊肉，靠口口相传，贸易是越做越红火，天天前来吃面的人是络绎不停。”马季芳和夫君在做好面的同时，又创立了培训书院，面向宇宙乐意前来研习的学生教学制做饸饹面的工艺，“咱们的理想便是让宇宙的人都吃上鲜味适口的郏县饸饹面，将郏县饸饹的保守工艺传承下去，并发挥光大”。

据郏县县志中纪录，郏县饸饹面是明初由陕西传入的，是一同用料考究、独具特征、已有千年史书的民族特征名小吃，简称郏县饸饹。

郏县饸饹是一种圆形条状面制食物，初期被叫做架子面。制做饸饹正常都用两口大锅，一口锅煮着丰美鲜嫩的羊肉、羊骨（俗称老汤）,另一口大锅是特地下饸饹的。旧时因没有电，加之手艺末端，制做仅限于原始的手工阶段——把饸饹床子横骑鄙人饸饹的大锅上，把亲睦的荞麦面、小麦面放入饸饹床子里（此床子多用硬木柴做成，中心有圆洞，下方有孔，上头有与圆洞直径比拟略小的圆形木柱头伸入洞中挤压），人坐在杠杆上迫使面从下方的孔内落入沸锅中，待面条压到确定长度，再从上面把面条截断，煮熟后再配上各式浇头。这类面，吃着筋滑利口，职掌简捷，速率快，很适当多人就餐。

郏县饸饹初以荞麦面为面料，介入用纯羊油熬制的辣椒和百老大锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种做料，吃起来不光滋味鲜美，香而不腻，并且有暖胃驱寒、滋阴壮阳、保健防病的功用。清末，始以小麦面替换荞麦面，口感养分更胜一筹。《中华风韵饮食总纂》一书称郏县饸饹“舒脾健胃，摄生瑰宝”。

在郏县，除了县城，各乡镇、墟落都有饸饹店。农人去镇里赶集、赶会或到镇里做事，都少不了吃一碗饸饹面。如遇农忙，午时没有意间做饭，举家长幼就会一同去吃饸饹面。除吃外还也许大碗喝热汤。倘使你的饭量大，还可再加之一同焦黄香脆的火烧饼子（大多饸饹店中都有炕火烧的）。如你再放点碎芫荽、葱花和一大勺羊油辣子油，会让你吃得舒畅淋漓，大过其瘾！

良多郏县人去外洋以前，正常城市吃一碗饸饹面，归来以后吃的第一顿饭也是饸饹面，吃到口里，香到心坎！看来本地人对饸饹面的喜欢之深。