郏县冢头镇这锅面条,很得劲

乡土河南

在郏县冢头镇一家老饭铺里，往年53岁的周大妈正在灶台前做炝锅面，羊肉炝锅面是她家店里最容易的一碗饭，从炒肉到面出锅或许唯有8分钟的时候，即是如此一碗家常又容易的面，他们天天能售卖去多碗，而且天冷的时刻吃的人会更多。

炝锅面是河南人偏心的一种面，大普遍地点也叫汤面条，关于一些爱吃面条的人家来讲，一天吃上两顿不算多。周大妈的夫君是遐迩驰名的老厨师，他家做烩馍的妙技是家传下来的，果然店里也有羊肉汤、羊杂汤、烩面、糊汤面、炝锅面等品种。

做羊肉炝锅面，配菜很容易，即是羊肉和青菜，羊肉分生熟两种，依照顾主的请求来下肉，青菜冬天多用菠菜，夏秋多用小白菜或许上海青。周大妈早先不过给夫君打动手，日子长了也学会了掌勺，不过她时时就做做炝锅面这类容易的饭。

铁锅烧热倒油，放入姜末和蒜末，尔后周大妈把鲜羊肉倒入锅中爆炒，和羊肉关连的许多种美食，羊肉的几许不断决意了这碗饭的价钱，比方羊肉汤、羊肉烩馍、再有这碗羊肉炝锅面，时时都有个起步价，尔后依照肉的几许，以五块钱为单元往上加钱。

炝锅面的名字，或许跟往热锅里加汤这一步骤关连，周大妈抄起大瓢从羊肉汤锅里舀出一瓢汤倒进锅里，只闻声“刺啦”几音响，烟气从锅里升腾起来。做一碗面唯有七八分钟，但熬汤他们不过要花不少时期，天天五六点钟就要起床劳顿了。

汤是滚汤，倒进铁锅里就翻花了，周大妈拿来一把面条丢进锅里，这个面条是机械轧的，宽度即是平宁常在家吃的同样。

看面条快熟的时刻丢入菠菜，这锅面就算做成了，本身在家做的不断是清汤底下，周大妈用的是羊肉鲜汤，那滋味果然是要好上不少。

一碗面十块钱，这是一大碗分红了两小份，能够供两个儿童食用，时时面盛到碗里以后，众人都邑来一勺羊油辣椒，如此吃起来滋味更香，羊油辣椒是周大妈家本身熬的，和羊肉关连的各样美食都离不了这个。

滋味由于家常，才会百吃不厌，此刻饭的品种许多，面的把戏更是举不胜举，炝锅面或许是由于太家常了，时时也卖不上价钱，是以饭铺时时不做如此的饭，周大妈家的门客多是老顾主，有些人把这碗面吃惯了，能够说几天不吃就想。

你吃过咱郏县哪儿的面条也罢吃？

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