郏县古镇上的一碗美味饸饹面

在郏县冢头古镇上，有一家开了50多年的饸饹面馆，图中掌勺的师父叫张伟鹏，他从13岁起就在父亲开的这家面馆里帮手，后来父亲年事大了，他接过了老掌柜的勺子，一干便是二三十年。

在这几十年里，张师父险些天天在和这碗面打交道，从和面、熬汤、熬辣椒油，每同样都离不开他的看护，由于这是眷属交易，内部有一些独门秘籍在内部，出于掩护思考他不能做甩手掌柜，唯有饭铺开门，他就得天天待在饭铺里。

饸饹面大致在明初由外洋传入郏县，在过程革新以后，成了人们天天必吃的一碗面。恰是由于门客泛滥，卖饸饹的饭铺也是随地着花，张师父的店座落在小镇上一条不起眼的小路里，但天天门客盈门，每一天都要售卖去七八百碗。

让张师父的面受追捧的，首先是这口沸腾的大铁锅，锅里熬的是上好的羊肉，每一天黎明五点多钟，他都要起床熬汤。“卖饭的像奴才，干这就像坐缧绁”，这是张师父老父亲常常自嘲的一句话，由此也能够看出头馆交易的劳苦。

老面盆里这一大块面团，少说也有二十斤，张师父天天都要抱着这个大面疙瘩往返揉揣，冬季还好说，炎天动辄便是一身汗，便是天再热，这该揉多久还得揉多久，一偷懒碗里的面味儿就要打扣头了。

张师父小功夫进修不好，按他的说法是被逼无法才走上了这条路，他的弟弟考上了大学留在了外洋劳动，他天天单调的守着这个店，哪儿也去不了。“我天天最盼的便是停电也许下雨雪，如此就有来由关门憩息了。”他的话有点让人不成思议，但倒是大真话。

最后传入郏县的饸饹面是荞麦面，如今都变为了小麦面，那功夫是浇蒜汁，如今是冲羊肉汤，这口大铁锅上架了一台电动机械，面团放进机械内部条就直接下到了大铁锅里。

一碗鲜味的饸饹面，得有三好才算好：汤好、面好、辣椒油好，汤要鲜，味要正，面要筋道润滑，辣椒油则“既辣又不辣”。这盆羊油辣椒也是他们的秘籍之一，纵使不能吃辣的人来吃面，都要不由得挖上一勺。

天天的午时是顾客至多的功夫，众人都围在那口大铁锅前，时常分不清序次，张师附会拿出一条铁棍，把众人的钱按按次压在案子上，面好找钱，如此不会乱了序次。

张师父的面是大碗八块钱，小碗七块钱，这是吃得至多的“基础款”，再有优良的是15元和20元两种，差别便是羊肉的几许。

纵使饭铺开在一座小镇上，而且几十年只卖面不卖菜，至多给顾客调一盘热羊肉，然则交易反常的火爆，曾经有外省吃过的顾客带着其余友人天各一方来吃，临走还用矿泉水桶盛了一桶羊肉汤带走。“纵使交易很劳苦，然则这几十年了解了太多的老顾客，为了他们也要争持”，这是张师父如今的心声。

再有那处的饸饹面好吃？请在文后留言！

点上面赏玩原文

看郏县便民讯息