新华网专题报道这碗郏县饸饹面,得劲

7月1日，新华网总网首页《四序的滋味》栏目播发了郏县饸饹面专题报导。

饸饹面，郏县人的家味儿面

饸饹面，古称“河漏”，又称“灵活”。是一路用料考究、独具特性，已有千年史册的韵味小吃。它是一种圆形条状面制食物，初以荞麦面为面料，其参预用纯羊油熬制的辣椒和百大哥锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来滋味鲜美，香而不腻。清末，始以小麦面取代荞麦面，口感养分更胜一筹。

　　而在郏县，一条街走究竟能看到十几家饸饹面店，有主打保守手工的、有主打汤底的、有主打辣椒油的......每家的做法看似类似，滋味倒是不尽类似，类似的是门客对饸饹面的钦佩。

一碗好的饸饹面要汤鲜，面筋，辣椒香

　　最后的饸饹面所以荞麦面制成，呈黑褐色，目前大多是用白面。不同于其余面食的抻、拉、擀，饸饹面的特性在于面条是轧出来的。木质饸饹床直接架在灶台上，和睦的面团蘸水放在饸饹床里，人坐在饸饹床上，操纵杠杆旨趣直接把面挤轧生长条。轧好的的面条从粗麻线巨细的孔中直接下到沸腾的锅里，拿勺子把面割断，一根根白色的长条霎时落入沸水中，翻滚几下，就可捞面盛碗。

　　“我家那口子16岁跟着他人做饸饹面，咱们家店曾经做了三十多年了。”爱民保守手工饸饹店店东娘郭玉侠提及她家的饸烙面那是笑不拢嘴，“咱们家即是保守手工，我即是坐饸饹床轧面的，门客们都是冲着我家手工制做来的。”

　　入碗的饸饹面，撒上一大把青葱的葱花，铺上切好的薄羊肉片，拿勺子略微点一些辣椒油，浇上一勺芬香四溢的羊汤，一碗丰富鲜香的的饸饹面就出锅了。假若再配上一个火烧、一瓶本地产的口乐，呲溜呲溜地，甭提多香了。

辣椒油是饸饹面最要紧的一种调味料

　　郏县人吃饸饹面，只爱吃纯粹的。市道上大巨细小的饸饹馆子屡见不鲜，然而每部分心中都有本身的评判准则。而辣椒油即是每家饸饹面店的“秘籍兵戈”。

　　时时做饸饹面的店，辣椒油都是本身熬的，河南省非物资文明遗产的传承人，张记向阳饸饹店的负责人张向阳说：“这家店有50多年了，我接办谋划也30年了，咱们家的辣椒油都是秘制的，香而不辣。”

　　辣椒油的油用的都是羊油，内部包罗了碾碎的辣椒面、芝麻以及自家配的大料粉，这是饸饹面最要紧的一种调味料，每家都有每家的诀要，每一家的口味也都有特定的喜善人群。

用盛行的方法让更多人晓得郏县饸饹面

　　跟着期间的前进，人们创造了死板饸饹床，拽一路符合巨细的面团，放进饸饹床，死板一驱动，一条条粗细匀称的饸饹就从死板中主动被轧至锅中。郏县饸饹面进展到当日，体验了从荞麦面到小麦面，从原始的手工到死板制做的进程，改变的不只制做方法尚有流传方法。

　　“招待诤友们，到达河南非物资文明遗产饸饹面的直播间，给你们先容先容咱家饸饹面的史册......”在郏县张记向阳饸饹总店，天天正午都能看到一部分站在灶台举着支架，不断地对下手机说，他叫马超，是张记向阳饸饹总店的一名职工。从18年年终开端直播，连续到目前，曾经直播了一年半了，屡屡直播工夫是2个小时。“那时也是偶尔看到有人在玩直播，就想着店里做饸饹面是不是也能直播，做做宣扬。”

　　抱着试试的立场，马超开端了直播，给众人讲讲饸饹面的史册，先容一下饸饹面的做法，渐渐地也有了粉丝，直播间里互动也不断。“做这个直播重要即是想着把咱郏县饸饹面宣扬出去，发挥出去，让更多人能晓得理解饸饹面。”

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（来历：新华网）