河南农村大叔做金丝玉骨汤,六块钱一碗,一

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初冬时节，在河南平顶山郏县县城一座广场上，很多当地的传统美食正在展出表演，像当地常吃的饸饹面、羊肉糊汤面、豆腐菜、红牛肉等摊位面前，都围满了前来品尝的人群。在众多大家熟知的传统美食里，有这样一道来自一座小村庄的汤，很多人可能连尝都没尝过。正在做汤的师傅叫蒋焕记，今年59岁，来自郏县黄道镇纸坊村，他做的这道汤叫“金丝玉骨汤”，是他们村里流传多年的一道传统菜，一般每逢村里有婚丧嫁娶等宴席，这是一道必上桌的“老菜”。据蒋师傅介绍，之所以叫金丝玉骨汤，是因为汤里有切得很细的豆腐丝，豆腐丝金黄发亮，所以叫“金丝”；另外汤是用牛骨、羊骨加十几种佐料熬三四个小时才成，叫玉骨汤也恰如其分。在当地还有一道很有名的菜叫豆腐菜，豆腐菜里也放油炸豆腐丝，但没有蒋师傅这里切的细，另外蒋师傅说这些豆腐也是选用本地黄豆用传统工艺做出来的老豆腐，吃着筋道有豆香。由于是一道隐藏在乡间的汤，也很少有饭店去卖，但上了年纪的人大多都记得这个味道，毕竟乡村待客的场合也多，只要是在家做的宴席，乡村厨师们基本都要做这个汤。做金丝玉骨汤的食材，简单的让人难以想象，据蒋师傅介绍，豆腐丝和骨汤就不说了，除了这些就是韭菜、葱丝、姜丝、香菜、辣椒丝，还有红薯淀粉芡。做的过程也很快，锅里倒油烧热，将葱丝和姜丝炝香，加入热气腾腾的骨汤，然后放入切好如粉丝般粗细的豆腐丝，加五香粉等调味料，然后勾入红薯粉芡。在出锅之前放入韭菜、香菜、葱丝等配菜，然后放米醋，再滴入几滴小磨香油，这锅金丝玉骨汤就做好了。蒋师傅说大概五分钟做一锅，一锅能做20多碗，这一碗是六块钱，他们在这个节会上一天能卖一千五百多碗。眼下天气正寒，别看这碗汤里没肉，可喝起来酸香爽口，很多人说小时候在老家喝过这个，今天在城市里遇到这碗汤，很不容易，喝完一碗再来一碗，吃完都说真叫一个香。摄影记录

张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）