河南小镇得豆腐菜,七块钱一碗,天越冷吃的

寒冬的早晨，在河南郏县一带，早饭人们大多会选择来上一碗热气腾腾的豆腐菜，李师傅在镇上做豆腐菜已经十几年了，他每天凌晨四点钟起床，一直忙到下午一两点钟，要连续不断地从这口大铁锅里盛出五六百碗，供到店的食客享用。豆腐菜的全称叫豆腐粉条菜，曾盛行于乡村露天庙会之中，如今大多走入正规门店经营，李师傅的做菜手艺并非祖传，是他自己摸索改良而来。因用料考究、味道鲜美，很受过往食客的欢迎。在李师傅工作的案板上，用小铁桶盛着做豆腐菜常用的几种料，有油炸豆腐丝、粉条、羊血和羊油辣椒，豆腐要用老浆点的豆腐，粉条用本地产的纯红薯粉条，一般他下午打烊后开始切豆腐、炸豆腐，准备第二天用的食材。大多卖豆腐菜的饭店，都是老板兼厨师，“这样能保证口味的稳定性，很多顾客都是老主顾，认准了你家的味道就会经常来吃。”李师傅说到。“秋冬萝卜小人参”，这些本地产的青萝卜，用羊肉汤加料事先煮好，有喜欢吃这个的顾客，做的时候可以要求加些进去。从做法上来看，豆腐菜有些讲究个性化，怎么搭配食客说了算，当然粉条和豆腐是必不可少。吃豆腐菜要配面食，李师傅家提供的是炸油馍头，很多人喜欢把它泡在碗里吃。也有人喜欢配热烧饼吃，总之追求就是吃饱吃好，看看这盛油馍头的篮子，大小极具乡镇特色。