河南男子小镇卖豆腐菜,7块钱一碗,天越冷

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寒冬的早晨，在河南郏县一带，人们的早饭大多会选择来上一碗热气腾腾的豆腐菜，薛店镇是这碗地方小吃的发源地，今年39岁的李三孩师傅在镇上做豆腐菜已经12年了，他每天凌晨四点钟起床，一直忙到下午一两点钟，要连续不断地从这口大铁锅里盛出五六百碗，供到店的食客享用。豆腐菜的全称叫豆腐粉条菜，曾盛行于乡村露天庙会之中，如今大多走入正规门店经营，李师傅的做菜手艺并非祖传，是他自己摸索改良而来。因用料考究、味道鲜美，很受过往食客的欢迎。做豆腐菜离不开一锅口感醇厚的高汤，李师傅之所以每天凌晨四点起床，就是为了熬这锅热气腾腾的羊骨头汤，鲜羊骨用清水熬，放入加了几十种调料的料包，经过三四个小时的文火熬炖，一直到汤色微黄、芳香四溢才可下锅做菜。在李师傅工作的案板上，用小铁桶盛着做豆腐菜常用的几种料，有油炸豆腐丝、粉条、羊血和羊油辣椒，豆腐要用老浆点的豆腐，粉条用本地产的纯红薯粉条，一般他下午打烊后开始切豆腐、炸豆腐，准备第二天用的食材。豆腐菜做起来并不复杂，人多的时候一锅做五六碗，先在铁锅里添高汤，然后放入佐料，再根据食客的要求放不同的食材，最后盛到碗里放葱花和羊油辣椒。素豆腐菜是大碗7块钱，小碗6块钱，荤的一般加羊肉或者羊杂，10元起步。大多卖豆腐菜的饭店，都是老板兼厨师，“这样能保证口味的稳定性，很多顾客都是老主顾，认准了你家的味道就会经常来吃。”李师傅说到。“秋冬萝卜小人参”，这些本地产的青萝卜，用羊肉汤加料事先煮好，有喜欢吃这个的顾客，做的时候可以要求加些进去。从做法上来看，豆腐菜有些讲究个性化，怎么搭配食客说了算，当然粉条和豆腐是必不可少。吃豆腐菜要配面食，李师傅家提供的是炸油馍头，很多人喜欢把它泡在碗里吃。也有人喜欢配热烧饼吃，总之追求就是吃饱吃好，看看这盛油馍头的篮子，大小极具乡镇特色。为了这碗朴素的豆腐菜，很多市区的食客开着车跑二三十里来小镇上品尝，虽然市区大街小巷都有这碗饭，大家还是觉得来这里吃最正宗。冬天是豆腐菜生意最好的季节，天越冷越忙，因为人们吃上一碗周身暖和，能瞬间驱走严寒。一碗接地气的美食，自然会拥有最广泛的群众基础，李师傅的小店一天能卖大约碗豆腐菜，春节返乡人员多的时候，一天能卖上千碗。虽然生意很不错，但李师傅说卖饭很辛苦，一年到头只能睡不超过10个懒觉，天天醒来就是围着大锅转。摄影记录

张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）