有一种面,据说绝大部分人都还没吃过原汁原

一碗饸饹面自古以来就有“南粉北面”的说法对于地地道道的河南人来说对面条更是有一种近似偏执得挑剔而每个城市都有属于自己的一碗面不显山不露水在市井间藏着一勺热汤、大半碗细面再盖上几片卤过的羊肉和葱花看似平常却底蕴深厚你的家乡是否也有一碗面让你念念不忘？欢迎大家在评论区留言分享。▼许多吃货第一次听说饸饹面，都会被它奇特的名字给吸引。饸饹面在古时称河漏，单从外表看并没有什么特别之处，为什么能得到郏县人多年的喜爱呢？过去制作饸饹面都是用特制的饸饹床子，将和好的荞麦面团或高粱面团放入，坐在杠杆上把面挤轧成长条入锅煮制。现在经过改良后，用机器操作更简便，出来的面还是那个味。对于饸饹面来说，面很重要，汤也是精髓。每天早上6点师傅就要起床熬汤，将羊骨头和羊肉一起放入锅中，再搭配上桂皮白芷草果等二十多种中草药来调味，不仅能压住羊膻味也能使汤汁更出味儿。煮好的面捞出后撒上一把细碎的葱花，夹上几片卤好的羊肉，再浇上一勺滚烫的热汤就可以了。细嫩的肉片浮在汤表面，丝丝缕缕的香气迫不及待钻进了鼻孔里。要想出味儿，辣椒的加入必不可少，不过饸饹面可是有专用的羊油辣椒。羊尾巴油加上骨头汤和十多种配料，用大火熬上两三个小时，吃货站在锅边就能闻到羊油的浓烈香气。用筷子一搅，汤表面就浮起了一层油花儿，此时吃货的饥饿感也增加了一分。羊汤的浓香裹着葱花的清甜，就扑面而来了。面条质朴筋道，面香味十足嚼起来不费劲，挑起来的时候能看到汤汁挂在面上。最让人觉得过瘾的就是碗里的汤汁了，入口的第一感觉是香，然后辣味才慢慢扩散开来。羊油的香气醇厚，滚烫的汤汁浓郁柔和也不腻。羊肉片浸满了汁水，香软而不膻。当地人吃饸饹面，都会配上一碟卤味。刚刚卤出的羊蹄滚烫软烂，辣味不是特别重麻味却很足，啃起来很是惬意。吃货如果降不住羊蹄可以试试烧鸡，表皮油润已经完全酥掉了，配着饸饹面来吃刚刚好。来源:大象新闻