在家自己做美食郏县豆腐菜
2022/7/5 来源:不详北京中科白癜风医院郑华国 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/791/郏县豆腐菜
郏县豆腐菜用多味佐料煨制而成的羊肉高汤,将用传统的方法油炸的豆腐切丝和粉条、羊肉、羊杂、萝卜片等一起烩制,加之香葱、香菜等,味道鲜美,深受广大群众的喜爱,被誉为“中华历史名吃”。
豆腐菜是源于郏县薛店镇的一种特色小吃,是当地盛行已久的小吃品种,是一道用料考究,独具特色,已有千年历史的风味小吃,全称为豆腐粉条菜。
辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂等三十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美、香而不腻,而且有暖胃祛寒、保健防病的功能。
豆腐粉条菜最关键的是高汤,汤调好了,口味出来了,营养有了,菜才好吃,豆腐粉条菜的汤是由山羊羊骨、大骨等为原料,并加入了多种秘方料包,慢火熬制,口感醇厚,芳香四溢。
其次是豆腐,豆腐粉条菜用的豆腐是原来是用农村石磨磨的,土法炮制的,可以用称钩直接钩起来称的浆点硬豆腐,将豆腐切成片,用纯菜子油炸成焦黄的豆腐片,再切成细细豆腐丝备用。
再者就是粉条,豆腐粉条菜采用的粉条是专用的红薯粉粉条。一到冬天,用家乡的红薯磨成粉,然后做成粉条囤积备用。加工过程是全手工操作,所以口感特别好。
接着是辣椒,豆腐粉条菜的辣椒油堪称一绝。此辣椒油并非自家往常制作的那种,此程序较为繁琐,配以40多种名贵中草药料,将鸡油、羊油、牛油兑在一起熬,达到温度时放入辣椒粉,待出现香味时,迅速起锅,此时,辣椒油的奇香已经顺着门前的街道飘向米开外。
豆腐粉条菜还可以针对个人口味不同,加入羊血、羊肉、羊杂等,口味更是鲜美,再撒上无论在任何季节都不会用别的菜代替的香菜和小香葱,再加入一些馋人的辣椒油,一碗碗香喷喷的正宗豆腐粉条菜出锅了。只听听口水就要留下来了,难怪食客们总会边吃边赞叹:“郏县豆腐菜,堪称一绝!”
郏县豆腐菜的做法
一:把老豆腐切成5X5的片状,入油锅炸,捞出后放凉后切丝,越细越好。
二:准备优质粉条(红薯粉为佳),还需少许羊血(俗语)以及葱或蒜苗。
三:选用优质羊杂煮高汤(羊肉汤),取ml高汤放入锅中,将粉条、羊血依次放入高汤内煮。
四:加入调料:盐、胡椒粉等调料。
五:粉条煮至八成熟的时候,放入预先切好的豆腐丝、葱花(或蒜苗),也可根据个人口味放些羊杂。
六:出锅即可,一碗郏县豆腐菜就做好了。
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