寻找新年特色面食之郏县饸饹面

郏县饸饹面是河南郏县地域一路用料考究、独具特性，已有千年史乘的保守特性名小吃，简称郏县饸饹。

郏县饸饹是一种圆形条状面制食物，初以荞麦面为面料，其插手用纯羊油熬制的辣椒和百老大锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不单滋味鲜美，香而不腻，并且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的成效。清末，始以小麦面取代荞麦面，口感养分更胜一筹。

饸饹面,古称"河漏",又称"灵活".为朔方及西北地域风靡的面食,史乘久长,早在多年前,祖先就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线巨细,面糊放入牛角内,落入滚水锅中煮成面条。

传闻,清代康熙年间,康熙天子指专人对世界风韵小吃施行统计上报,而"河漏"也被做为个中一种上报朝廷。一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字乖僻而引发注视，随命人做好食之。吃后对其奇特的风韵赞不停口。但因名字“河漏”之谐间与经管河流不调解，心中不快，挥笔把“河漏”改成“饸饹”。

按照郏县县志中的纪录，据传，郏县饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。那时，住户应用一种叫饸饹床子的东西，“克己自食”。清末时，以小麦面接替荞麦面，口感养分更胜一筹。

而另一说则是，唐代时郏县就曾经有了金钢饸饹面了，这与唐宋八众人之首的韩愈有着不解之缘。明人张居正的〈昌黎老师文集辑补〉一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话：元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”这边指的是，唐宪宗元和九年（公元年），蔡州（今河南上蔡一带）刺史吴员元济反唐，拥兵自强。韩愈随军平叛，活捉吴元济，史称“淮系之役”。元和十三年（公元年）冬。唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此揣摸，“金钢饸饹”面最少丰年的史乘了。

尚有传闻是中华民国初年，军阀混战，生灵涂炭，有一陕洋人逃荒至河南郏县，并在本地做起了“饸饹”贸易，因其唱工考究，味美价实，备受公众青睐，食之者浩瀚。

跟着人们生涯水准的抬高，郏县饸饹的制做也由往时千年的笨重制做办法改成呆板制做，佐料更为充实，在本来用料的根底上补充了肉桂、枸杞等十余种养气滋养的中药佐料，加之家传的配料秘方，更具暖胃祛寒，滋阴壮阳的保健防病成果。

方今，从事饸饹贸易的郏县商户被媒体誉为“郏县饸饹人”，“郏县饸饹人”的身影已遍布世界。