河南大叔小镇做手工月饼,十块钱一斤,进酒

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中秋节前夕，在河南郏县冢头镇一座老宅院里，今年50岁的曹建红正在忙着制作月饼，曹师傅家世代以制作传统糕点为生，他是这项技艺的第三代传人。月饼是曹家做了上百年的糕点，由于曹师傅用料上乘、制作工艺独特，做出来的月饼香甜可口，并且很有小时候的味道，所以在方圆百里都颇有名气。和市面上常见的月饼不同的是，曹师傅做的月饼非常大，单个有一斤重，他说这是几十年前的“老款式”，只能用手工模子刻出来，可能是没有人做这么大的月饼，所以生产月饼机器的厂家压根就不生产这么大的模具。据曹师傅介绍，制作月饼前要准备好月饼皮和馅儿，月饼皮是由面粉、食用油和糖汁按比例混合搅拌而成，说到糖汁很多人会感到陌生，其实糖汁是由白糖和水放在大铁锅里熬出来的，和那些用甜味剂来增甜的方法相比，这种需要“生火”的传统方法显然有些“笨拙”。现在月饼馅儿种类很多，曹师傅做的最多的依然是由花生、冰糖、黑芝麻、白芝麻和青红丝做的传统馅儿，“这不是传统意义上的五仁月饼，毕竟咱这是在农村小镇上，需要考虑大家的消费能力，五仁的我也做，大多都是定制的。”曹师傅说到。除了以上几种食材，做月饼馅还需要蒸熟的面粉，曹师傅将这些原料按比例搅拌在一起，然后团成团儿备用。“不管别家的怎么做，我这月饼馅是熟的，现在拿到嘴里就可以吃，将来烤好吃着也不粘牙。”曹师傅很自信地说到。吃月饼是中秋节特有的风俗，可在商品发达的今天，人们想吃什么似乎已不再拘泥于特定的时间，在曹师傅所在的小镇上，月饼已经变成了一种平常也能见到的糕点，所以他家从六七月份就已经开始制作月饼，一只忙到中秋节过后结束。现在的月饼机器很发达，可以说简单到只用放料就能做出漂亮的月饼，曹师傅没有落伍于时代，他家也有一台类似的月饼机器，但手工制作这一块儿，他始终不愿意放弃，一是因为做了三十多年，对手艺有很深的情结，二是手工依然有手工的优势，虽然效率不高，但可以做更个性化的东西，比如他的大月饼，那台机器就做不了。这些用来制作月饼的木头模子，有些已被磨出了“包浆”，曹师傅说别看面团是软的，感觉不会对木头有磨损，可如果经年累月地使用，照样能把花纹磨走样了，到那个时候就得换新的了。这台用来烤月饼的机器，也是很有年头了，履带传动式的，曹师傅从这里把生月饼放进去，大约十分钟过后，就可以从另一头把熟月饼端出来了。现在正是生产的旺季，他们一天干20个小时，大约能生产斤左右，这些月饼放凉之后就会被零售商们批发走。在一座小镇上，像这种大个儿的月饼，也就十块钱一斤，但是没有什么花哨的包装，主要的功能就是吃，也曾经有外地的酒店把曹师傅的月饼拿去换上豪华的包装，一盒几块能卖到二三百元的价格。“很多人都说我这月饼能吃出八十年代的味道，那是因为我这制作方法一直没变，糖汁该熬就熬，面该蒸就蒸，工序上不马虎。”曹师傅笑着说到。摄影记录

张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）