冬日羊汤丨大河风物

近日，一场大雪由北向南悄然而至，中原大地一片银装素裹。骤冷的天气让人忍不住想吃些温暖的，一碗羊汤，化身大雪纷飞下的人间烟火，抚慰着世间凡尘。

雪后“水墨郑州”李重阳/摄

一傍晚，羊汤店的门头闪着光亮，红、绿色的灯牌在一片水雾的笼罩下显得温柔且家常。挡风的棉帘宛若一道屏障，隔绝了外部的冷湿空气，也隔离了店内的嘈杂与欢声笑语。掀帘而进，眼镜瞬间被水雾弥漫，屏蔽了视觉，嗅觉变得异常敏感，羊肉的香气扑面而来，暖得人瞬间心神荡漾。“羊肉汤，锅盔一个，羊油辣子有吗？”“这是你的小票，窗口取汤，辣子在桌上。”极其简短的几句对话，将食客的期待值拉满。

锅里的羊肉汤不断翻滚

那口直径一臂长的汤锅是一家羊肉汤店的立店之本。专业的汤店，汤锅很少有休息的时候，从早到晚，奶白的汤汁上下翻涌，散发着动物脂肪独特的香气。盛汤是门技术活，需要先“醒肉”。羊汤可分为羊肉汤和羊杂汤两类，可无论是哪种，都需要先用滚热的汤将羊肉或羊杂汆一下。只见盛汤的大勺将羊汤倒入碗中，只需几秒，大勺扣于碗口，将碗45度倾斜，汤倒于锅中。

灵宝羊肉汤图源：灵宝文旅

盛汤师傅一套动作行云流水，经过热汤滋润的羊肉、羊杂仿佛焕发第二次生命，原本因低温而附着在食材身上的固体油脂逐渐融化，透露出羊肉羊杂的本色。紧接着，一勺热汤从上而下，一撮香菜轻轻一放，走你！

洛阳羊肉汤图源：洛报集团

食客双手而接，小心翼翼地捧着汤碗来到桌前，羊油辣子?上一勺，红、绿二色在汤的表面均匀交织。羊肉香软，羊杂口感丰富，喝汤瞬间，热汤顺流而下，食欲得到满足，幸福感油然而生。一场关于“欲望”的交换，就此完成。二羊汤古称“羊羹”，曾是贵族们的专享。周朝时，羊肉位列“八珍”，《礼记·王制》有记载，“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”别说普通人了，就是贵族士大夫，也不是天天能吃羊肉、喝羊汤的。历史上，甚至发生过因一碗羊汤而亡国的故事。西汉文学家刘向编写的《战国策》记载了“中山君飨都士”的一则故事。中山国是战国时期的一个小国家，有一次，其国君宴请众大夫，给大家分羊汤。没想到，轮到司马子期时羊汤不够了，于是便没分给他。司马子期觉得这是国君对他有意见，故意让他难堪，因此怀恨在心，愤而出走楚国，并游说楚国国君，攻打中山，最终导致了中山国亡国。由此可见羊汤的鲜美和珍贵。

图源：视觉中国

三

羊汤，是河南最普遍、受众最广的汤。河南有许多爱喝羊汤的地方，并且，每个地方的羊汤都有其独到之处。“喝汤某？”是洛阳最常见的问候语，对于洛阳这座城市，汤是融入灵魂的存在。在其成熟的汤文化中，属牛肉汤和羊肉汤最具代表性。据传，洛阳的羊肉汤始于唐中期，本是宫廷宴席上的一道菜，因极其鲜美，并随着时间推移，而在民间流传开来。洛阳羊汤主打一个鲜，另外，除了羊肉羊杂，洛阳人还喜欢在汤里放羊血，配上当地特有的饼丝，温暖了无数洛阳人的胃。

洛阳羊肉汤图源：洛报集团

其次，开封也是羊汤的消费重地。与洛阳不同，开封羊汤的标配是锅盔，一口锅盔一口汤，或者，直接把锅盔掰碎浸泡在汤里，有时再配2两小酒，就此开启一日的美好时光。但开封的羊汤不仅限于羊肉和羊杂，四味菜、羊双肠等以羊汤为基础的延伸品已经成为当地特色美食。四味菜是在羊汤的基础上烩入酥肉、牛肉丸子、面筋、黄花菜，根据价格的不同，丰简由人；羊双肠是用羊的大肠和小肠熬制的汤品，汤色乳白，脏气十足，喝汤讲究赶早不赶晚，但羊双肠汤是个例外，最佳的喝汤时间在十点至十二点，去早了，汤色尚清，去晚了，收摊儿了。

开封羊肉汤图源：开封市文广旅局

南阳的羊汤也别具一格。南阳的羊汤讲究清汤，与当地牛肉汤的风格一脉相承。南阳人喝汤要么配火烧，要么在汤里泡老北京方便面。汤里满满的香菜、炸至金黄的葱花，再来那么一撮姜丝，主打一个够味！

南阳羊肉汤

在灵宝，羊肉汤又被称为“灵宝第一汤”，几乎每个灵宝人都有其独家喝汤记忆。灵宝羊肉汤讲究“一碗一烩”，先是大锅熬汤，待汤熬好，再根据需要，在小锅里一份、一份的烩制。小锅中放入羊肉、羊血、粉条，佐以食盐、蒜姜蒜、香菜，喝起来浓厚鲜香，让人回味悠长。灵宝羊肉汤图源：灵宝文旅许昌禹州则流行着三种羊肉汤，一种是比较常见的先“醒肉”再冲汤的制作方法，另一种是以丈地羊肉汤为代表的炝锅羊肉汤，还有一种则是以花石羊肉汤为代表的烩羊肉汤。新鲜的羊肉切片，铁锅炝炒，待羊肉变色，香味传出，烹入熬好的羊汤，待汤煮沸，加入食盐调料，最后葱花香菜调味，出锅。炝锅羊肉汤汤鲜肉美，味道浓郁，给人带来极大的满足感。花石羊肉汤食材丰富。先是羊肉、羊骨大锅熬汤，然后，将煮熟的羊肉捞出，挂起来备用；随后，在羊汤原汤中依次加入香料、粉皮、木耳、黄花菜、大葱以及食盐，再片入煮好的羊肉；快出锅时一勺羊油辣子是点睛之笔，瞬间给汤赋予灵魂，辣子香而不辣，给羊汤增添一抹浓郁的干香滋味。粉皮爽滑，黄花菜脆嫩，羊肉软香，一碗花石羊肉汤下肚，保准人从头暖到脚。

花石羊肉汤图源：大河网

除此之外，河南还分布着许多与羊汤有关的美食，汝州的羊杂炣、郏县的豆腐菜，还有郑州的烩面，都是一碗羊汤来打底。

千百年来，羊汤凭借经济实惠、温补暖胃，得到了一代又一代人的认可。羊肉的香软、羊脂的馥郁，引无数老饕尽折腰，在食欲与身材焦虑的激烈交战中，最终，羊汤获胜。

河南这些羊肉汤，你最爱的是哪一款？你冬天喜欢喝啥汤御寒？来评论区一起唠唠。

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