河南传统面食饸饹面

2025/4/9 来源：不详

一提到面，大家首先想到的是黄土高坡的陕西，但是你知道吗，河南也是个吃面大省，比较有代表性的当属饸饹面。

饸饹面古称河漏，是北方及西北地区风行的面食，历史悠久。传说早在多年前，先人就把牛角钻6到7个粗麻线粗细的小孔，将面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条。

郏县饸饹面到底源自哪里？

据《郏县县志》记载，饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花和熬制的羊肉汤。

但是有人举出，明张居正的《昌黎先生文集辑补》中“谏迎佛骨”一节里有一段话：“元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”唐宪宗元和十三年（公元年）冬，韩愈随唐军平叛，唐军离蔡（今河南上蔡一带），行至郏县城西吃了饸饹面，说明饸饹面传入郏县至少有年的历史了。

还有一种说法在郏县流传甚广，说饸饹面原是西汉时期的宫中名吃，因汉文帝的母亲薄姬是郏县冢头人，故从宫中传到了郏县。

对于河漏后来如何变成饸饹的，传说是清康熙皇帝钦笔改写的。康熙派专人对全国风味小吃进行统计上报，河漏也被作为其中一种上报朝廷，因名字古怪而引起康熙注意，他食后赞不绝口。但因河漏的谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把河漏改为饸饹。

最初的饸饹机是木制的，有一个长长的木头轧柄，一个桶状漏斗，漏斗的底部凿出密密麻麻的小孔。和好的面块塞进漏斗，人坐在长柄上使劲往下压，漏斗底部小孔挤出的面条直接下进沸腾的大锅里。

将煮熟的饸饹面盛入碗中，再浇以高汤。高汤的主要原料是羊肉，配以草果、桂皮、肉桂、八角、茴香、胡椒、枸杞等十余种作料进行4小时以上的熬制，醇香浓厚，鲜甜可口。

隆冬时节，来上一碗饸饹面，身心舒畅，温暖整个人。