一哥美食与心之旅之异曲同工说擂

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中原许昌，三国时曹魏国都，欧阳修、苏洵曾主政于斯，死后葬颖郡（欧墓在新郑、三苏墓在郏县），苏辙的后人落户于此，宋代腹地、名人流连造就了一方美食，一哥不谈大宴，点及一小菜，蒜盐入臼捣至成泥，煮熟的鸡蛋去皮捣至略碎，多点香油以去蒜之辣味，四川的老火锅青油蒜蓉蘸料或许类同，卷以清蒸薄饼、夹以热白蒸馍、佐以小米饭玉米稠粥，香辣足味，自是一番享受。蒜泥鸡蛋前日与友小聚新密夜市，点小菜“小茴香拌豆腐”，以为与小葱拌豆腐类似，上来却非想象，豆腐已手抓成渣，拌以小茴香茎叶末，仍不以为意，卷烙馍食之，觉蒜大味香，有惊异，夹而细品，乃晃然，有煮熟蛋清在内，以蛋清入豆腐，真真假假，口味迥然有别于豆腐，看似清淡，食之蒜香、蛋香、清香、异香俱至。蒜泥捣鸡蛋是豫东名菜，密人予以接纳改良，赋予豆腐之清淡、小茴香之异香，实可点赞矣。豆腐拌茴香这种捣制菜在湘菜中叫“擂菜”，擂豆角、擂茄子已流传各地，还有“擂茶”更是湘地名吃，其制作工艺一哥不知，不敢多言。唯感慨美食之传播自是美食者喜接纳、乐包融、善改进的结果，美食的本地化改造何曾止息。美食心语