您现在的位置：郏县 > 郏县简介 > > 山西有看头美食篇洪洞豆腐菜

山西有看头美食篇洪洞豆腐菜

2022/5/13 来源：不详

自汉代淮南王刘安发明豆腐后

各种豆腐做法层出不穷

在山西平阳（今临汾）

就有一道传承数百年的豆腐名吃

洪洞豆腐菜

豆腐飘香

山西省洪洞县赵城镇的豆腐

是出了名的好吃

它传承了几百年豆腐制作工艺

成就了当地的一道特色美食“豆腐菜”

一撮咸盐几点葱花两勺辣油

精心熬制的骨汤慢火细炖

再加入爽滑的粉条

一锅嫩白飘香的豆腐菜就出锅了

豆腐菜的故事

豆腐菜好吃上口

传说是与明朝时期的

大槐树移民有关

富庶的晋南

明初，中原地区灾荒不断，而山西晋南一带却风调雨顺，五谷丰登，百姓丰衣足食，安居乐业。中原的老百姓听说山西富庶，便纷纷逃来。如此，中原人烟稀少，山西却人满为患。据《明太祖实录》记载：明洪武十三年（年）全国总人口为人，而山西人口为人，几乎占全国人口十分之一。为了大局考虑，朝廷颁布了移民法律。

临行前的豆腐菜

山西平阳府洪洞县城西有个靠做豆腐为生的刘姓人家，家中三个儿子均成家立业。此时，朝廷颁布了“徒民条例”，三兄弟只能留一个，其余必须迁徙。

经商量，决定留下老三侍奉父母。官府规定第二天一早必须出发，刘家老母眼泪打转，问两个儿子上路前想吃什么，两个儿子异口同声地说，还是吃自己家的豆腐吧。

意外而得的美味

时值盛夏，天气炎热。老母亲为儿子们连夜做豆腐，她眼含老泪，手脚颤抖，不小心撞翻了装盐的罐子，一把盐掉进豆腐桶里。老人又熬制了牛骨汤炖白豆腐，出锅时撒点葱花、香菜。

一家人意外觉得今天的豆腐菜真好吃。大家含泪吃着口感爽滑细腻，入嘴即化的豆腐菜。然后恋恋不舍地离开了家园。这一餐，标志着大槐树移民迁徙的开始。

豆腐菜的流行

豆腐菜经大槐树移民的传播

一个全新菜品逐渐流行开来

河南平顶山市郏县的豆腐菜

就与洪洞豆腐菜有异曲同工之处

当地人也称之为“豆腐粉条菜”

在山西的雁北地区

人们常吃的“开锅豆腐”

也与洪洞豆腐菜如出一辙

盐水泡豆腐

洪洞豆腐菜之所以好吃

秘诀就在于豆腐在下锅之前

是在盐水中浸泡过的

老妈妈无意中打翻的咸盐罐

成就了豆腐菜的美味

“点睛”的葱蒜油

洪洞豆腐菜

除了豆腐要盐水浸泡外

秘制的葱蒜油

是汤鲜味美的关键

千滚的豆腐万滚的鱼

在沸水中跳跃的豆腐块

经过葱蒜油的浸润

汤汁渗入每一块豆腐中

给豆腐带来独有的香味

洪洞豆腐菜

是临汾人最爱的早餐之一

配上一个晋南饼子

叫人吃的满足和愉悦

这熟悉的味道就是家的味道

来源：《魅力山西》融媒体工作室

图文制作：山西广电融媒体